| 摘要 |
<P>L'invention concerne l'industrie alimentaire. </P><P>Elle a pour objet une margarine du type eau-dans-huile comprenant des protéines dans la phase aqueuse, le rapport pondéral de la protéose-peptone à la matière protéique d'un point isoélectrique de 4 à 6 étant d'au moins 0,5. </P><P>La margarine de l'invention est préférée pour la friture.</P>
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