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<P>Procédé de préparation d'extraits de café torréfié moulu et de produits analogues. </P><P>On soumet le café torréfié moulu aux opérations successives ci-après : a. extraction à épuisement des constituants solubles à une température à laquelle aucune hydrolyse appréciable des constituants solides du café ne se produit, extraction comprenant une lixiviation avec un solvant aqueux qui conduit pratiquement à l'élimination d'au moins tous les constituants solides solubles et non volatils; b. court chauffage jusqu'à une température à laquelle les constituants solides du café, qui sont insolubles à la température de l'opération a. sont transformé en substances qui peuvent être extraites au cours de l'opération c, ce chauffage étant réalisé pratiquement en l'absence des substances extraites pendant l'opération c; et c. lixiviation à épuisement avec de l'eau à une température du même intervalle que dans l'opération a.</P>
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