PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES PROTEINES IMITANT LA TEXTURE DE LA VIANDE

摘要

L'industrie concerne les succédanés alimentaires. Un procédé de préparation de produits alimentaires protéinés imitant la texture de la viande ou d'autres aliments comprend le traitement d'un matériau à base de protéines pour former un produit intermédiaire ayant les caractéristiques physiques telles que le produit soit façonnable en une pellicule pouvant au moins momentanément être estampée et se soutenir d'elle-même et le passage de la pellicule entre un élément supportant ladite pellicule et une matrice d'estampage à cylindre rotatif possédant à sa périphérie alternativement des gorges et des arêtes circulaires. Application à la préparation de viande à partir de dérivés du soja, d'arachides, de caséines.