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L'invention est relative à l'hydrolyse par voie enzymatique des triglycérides liés à des protéines ou liés sous forme de phospholipides. On met en contact, en milieu aqueux, les triglycérides liés avec un réactif comprenant une lipase, telle que celle de Candida rugosa et un agent tensio-actif naturel ou synthétique, tel que l'octylphénoxypoly(éthocy)éthanol. La figure est un graphe montrant la proportion de glycérol libérée en fonction de la teneur en agent tensioactif (en centièmes). L'invention est avantageusement utilisable aux dosages des triglycérides liés à des protéines qu'on trouve dans le sérum sanguin.
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