| 摘要 |
<P>Appareil destiné à attendrir la viande en appliquant à ses fibres des effets de compression et d'impact </P><P>Il comprend deux rouleaux menés 2 montés dans un bâti 1 et entre lesquels s'engage de la viande amenée par un transporteur 4. Les rouleaux portent des nervures axiales allongées 3, de préférence à section circulaire, qui franchissent alternativement la ligne de coopération entre les rouleaux quand ceux-ci tournent; les rouleaux et les nervures ont les dimensions voulues pour attendrir la viande sans la meurtrir. </P><P>Application notamment au pré-traitement de jambon immédiatement avant injection de solution saline.</P>
|
