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<P>Méthode de traitement du pain dans des moules métalliques classiques avec accélérateur du levage et de la cuisson par micro-ondes. </P><P>Un levage partiel classique dans l'air chaud d'humidité contrôlée est suivi, après 30 à 35 mn, d'une application simultanée de micro-ondes pendant 3 à 10 mn. Le temps de levage est réduit de 30 à 40 %. Un temps de cuisson de 12 mn peut ensuite être obtenu par action simultanée d'air chaud (227 degrés C) et de micro-ondes. L'utilisation des moules métalliques est rendue possible par un contrôle précis de la puissance des micro-ondes, des températures et des temps de cuisson. Des fréquences de 915 MHz, 2450 MHz ou une combinaison des deux sont utilisées, avec un flux d'énergie de 5 à 10 watts-heures par livre de pâte pour le levage et de 10 à 20 watts-heures pour la cuisson.</P>
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