| 摘要 |
<P>Procédé de friture qui consiste essentiellement à utiliser la chaleur latente de condensation du mélange de vapeurs de friture et d'eau qui s'échappent respectivement d'un bain de friture chaude et de l'aliment à frire pour cuire partiellement ce dernier dont la cuisson est ensuite achevée par son immersion dans le bain de friture. </P><P>La machine correspondante tranche l'aliment à frire, puis le lave, puis le fait passer d'abord dans le mélange vaporeux précite, ensuite dans le bain de friture chaude, avant de l'évacuer. </P><P>Application notamment à la confection industrielle de pommes de terre frites en lamelles.</P> |
