酶法制备低盐高蛋白质酵母虾酱及其生产方法

摘要

本发明是在虾酱的生产过程中将原料清洗、沥水、粉碎后加入蛋白酶进行酶解，在酶解过程后加入产脂酵母，经过酶解与酵母发酵再保温一段时间制成产品，其优点在于比传统的自然发酵时间大大缩短，并且产品低盐高蛋白质，在产品酶解和酵母发酵过程中又增添了许多有益健康的成分，并增加了产品的浓香度，本方法加强了小型虾产品的深度开发，适宜产业化生产。

主权项

1、酶法制备低盐高蛋白质酵母虾酱及其生产方法，其特征是将原料清洗、沥水、粉碎后加入蛋白酶进行酶解，酶解过程后加入产脂酵母菌，经过酶解与酵母发酵，再保温一段时间制成产品。