具有良好起泡性能之乳化油脂组合物之制法

摘要

本发明系有关于糕饼等使用之起泡奶油状组合物之制造方法。特别的是，此种组合物适合超高温瞬间杀菌处理，在运轮保存时几乎不发生增粘固化等性质的变化。再者，要起泡时，在短时间就可起泡，可得到适度之膨胀量。再者，使用在糕饼等之顶端配料、填充材料时造花样性质及保持形状性质良好，不会产生离水现象，再搅拌起泡性等搅拌起泡性良好。本发明乃是将上昇熔点28－38℃之油脂30－50重量％和无脂固体成分等２－６重量％，水以及含有以下ａ及ｂ或ａ及ｃ（c1及c2）之乳化剂在油脂之熔点以上75℃以下进行预备乳化；a.以油脂为基准0.05-1.0重量％之溶磷脂质；b.以油脂为基准0.8~2.0重量％之聚丙三醇脂肪酸酯及／或蔗糖脂肪酸脂，而聚丙三醇脂肪酸酯及／或蔗糖脂肪酸酯之合计量中之不饱和脂肪酸酯和饱和脂肪酸酯之重量比为30/70~70/30，a.以油脂为基准0.05-1.0重量％之溶磷脂质；c.以油脂为基准0.8~2.0重量％之由以下b1及b2所构成之混合物，而c1及c2之乳化剂混合物之合计量中所占之不饱和脂肪酸酯和饱和脂肪酸酯之重量比为25/75～65/35；cl：聚丙三醇脂肪酸酯及／或蔗糖脂肪酸酯；c2：脂肪酸单甘油酯及／或山梨糖醇酐脂肪酸酯，将预备乳化液在20－30kg/cm2之压力下均质化或不均质化而得到之乳化液在130－150℃进行２－６秒之超迥温瞬间灭菌处理，或者是在70－85℃进行10－20秒之高温短时间处理；再将经超高温瞬间杀菌或高温短时间杀菌处理后之乳化液在10－250kg/cm2之压力下均质化，将均质化后之乳化液冷却、充填制成制品。

主权项

1.一种添加含有下述a、b之乳化剂之乳化油脂组合物之制法:a.以油脂为基准0.05-1.0重量%之溶磷脂质;b.以油脂为基准0.8-2.0重量%之聚丙三醇脂肪酸酯及/或蔗糖脂肪酸脂,而聚丙三醇脂肪酸酯及/或芜糖脂肪酸酯之合计量中之不饱和脂肪酸酯和饱和脂肪酸酯之重置比为30/70-70/30。2.如申请专利范围第1项之乳化油脂组合物之制法,其中b之乳化剂混合物之HLB为8-13者。3.如申请专利范围第1项之乳化油脂组合物之制法,其中是将油脂、上述乳化剂、无脂乳固体成份以及水加入混合乳化而成乳液者。4.一种添加含有下述a、b之乳化剂为特征之乳化油脂组合物的制法:a.以油脂为基准0.05-1.0重置%之溶磷脂质;b.以油脂为基准0.8-2.0重置%之由以下b1及b2所构成之混合物,而b1及b2乳化剂混合物之合计量中所占之不饱和脂肪酸酯和饱和脂肪酸酯之重量比为25/75-65/35。b1:聚丙三醇脂肪酸酯及/或芜糖脂肪酸酯;b2:脂肪酸单甘油酯及/或山梨糖醇酐脂肪酸酯。5.如申请专利范围第4项之乳化油脂组合物之制法,其中b1和b2之乳化剂混合物之HLB为7-12者。6.如申请专利范围第4项之乳化油组合物之制法,其中是将油脂、上述乳化剂、无脂乳固体成份以及水加入混合乳