一种山药香精的制备方法

摘要

一种山药香精的制备方法，包括山药香精基料的制备、山药酶解液的制备、酶酵液与山药香精基料调配制成山药香精。本发明制备的山药香精具有天然的山药香气，口感醇厚、香味逼真，其稳定性和香气质量有明显的改善和提高；同时也充分利用了山药中的天然保健成分，制得的山药香精营养丰富，成本低廉，在水相中有良好的溶解特性和分散特性，可适用于糖果、饼干、烘焙类、糕点、饮料等食品中。

主权项

一种山药香精的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）按重量计，取1,2‑丙二醇90～93份，加入香兰素4～6份、2‑乙酰基吡嗪0.15～0.3份和乙基麦芽酚0.1～0.2 份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2‑甲氧基‑3‑甲基吡嗪0.05～0.1 份、2,3,5‑三甲基吡嗪0.1～0.2份、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑3～5份，最后加入水5～8份，搅拌30分钟后制得山药香精基料；（2）取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在40～50℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.05～0.1份、Alcalase碱性蛋白酶0.02～0.1份，调节温度为40~55℃，pH为7.0~8.0时，酶解反应2～4 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液；（3）取山药酶解液50～65份，山药香精基料35～50份，混合均匀后得到液态的山药香精。