皮料酶法制备食用明胶的工艺方法

摘要

本发明提供了一种用皮料酶法制备食用明胶的工艺方法，主要包括将预处理后切碎的皮料加入脂肪酶、酶激活剂和碱性蛋白酶于36-42℃进行酶浴；将底物中加入氢键断裂剂和交联断裂剂或用碱处理法进行胶解；然后于pH值3.5-6.5、65-75℃溶胶。该方法生产周期仅为1-3天，优级品率接近100％，与碱法制胶工艺相比较，明胶率提高30％以上，产品成本降低1/2-2/3。适用于以猪、牛皮及制革厂的废杂皮和机械剖皮为原料制取食用明胶。

主权项

1、一种皮料酶法制备食用明胶的工艺方法，主要包括酶解、胶解和溶胶过程，其特征在于：将预处理后切碎的皮料置于酶解罐中，在先将PH值调至所用酶适用范围的条件下，分别加入脂肪酶、酶激活剂和碱性蛋白酶，蛋白酶的总用量为4～60万单位/kg(干皮)，激活剂用量为3～10g/百万单位酶活量，于36～42℃间断搅拌进行酶浴，至皮块光洁透明，毛孔通透无阻塞后将酶纯化；将底物进行胶解处理；再经水洗后于PH值3.5～6.5、65～75℃溶胶。