Procedimiento de fabricación de proteínas vegetales solubles y funcionales, productos obtenidos y usos

摘要

Procedimiento de fabricación de proteínas vegetales solubles y funcionales, caracterizado por que comprende al menos una etapa de funcionalización que consiste en un tratamiento de 0,01 a 1s constituido de: - una etapa de calentamiento de proteínas vegetales solubles que presentan una materia seca superior al 15% en peso a una temperatura de 100ºC a 160ºC; - una etapa de enfriamiento de dichas proteínas vegetales calentadas.