用大豆为主要原料直接生产大豆面包的方法

摘要

本发明涉及一种用大豆为主要原料的大豆面包的方法。本方法是：大豆磨浆后用离心法取浆、研磨；再置于4～6个大气压下进行高压处理，加盐脱水；与面粉混合后研磨、搅拌，然后发酵；将发酵后的面团进行压轧，分割后分别于26～30℃静置8～20分钟、34～40℃醒发1～3小时，最后入箱烘烤。经过上述处理后可彻底除去豆腥味，并可大大提高大豆的筋度，从而可将大豆的加入量提高到20～50％。

主权项

1、一种用大豆为主要原料直接生产大豆面包的方法，其特征是：(1)将浸泡的大豆加入水磨浆，并采用离心方法取浆液，然后研磨使其细度达80目以上；(2)将研磨后的浆液置于4～6个大气压下处理；(3)将上述高压处理后浆料过100目筛，然后加入可溶性盐进行脱水处理，得大豆物料；(4)将上述脱水后的大豆物料与面粉等辅料混合后研磨，再搅拌，其中大豆物料与面粉的比例为1∶(1～4)；(5)上述(4)的混合面在温度26～30℃，湿度为60～90%的条件下接种加酵母，发酵2.5～6小时；(6)将发酵后的面团进行压轧，并立即分割、滚园后于26～30℃静置8～20分钟；(7)在温度34～40℃，湿度80～95%条件下将上述静置后的面团醒发1～3小时；(8)入烘箱烘烤后即得大豆面包。