酱油

摘要

一种生产酱油的方法，该方法通过用种曲发酵经蒸煮的大豆和焙炒过的小麦的混合物制曲，用制曲发酵过程中产生的酶，在水悬浮液中水解曲，将氯化钠加到水解的曲悬浮液中制备酱醪，酱醪发酵后进行压榨，所得液体进行巴氏灭菌和澄清。

主权项

1、一种生产发酵酱油的方法，其中用种曲发酵经蒸煮的大豆和焙炒过的小麦的混合物制备曲，利用种曲发酵过程中产生的酶于45至60℃水解水悬浮液中的曲3至8小时，向水解的曲悬浮液中加入氯化钠制备成酱醪，使酱醪发酵，然后压榨，所得液体进行巴氏灭菌和澄清。