十谷营养餐及其制造方法

摘要

本发明提供一种十谷营养餐，它是主要由下述重量配比的原料制成的方便食品：糙米20－35份，黑糯米5－7份，小米5－7份，小麦粉25－30份，荞麦5－7份，燕麦5－10份，芡实2－3份，莲子2－3份，赤豆4－8份，红薏仁2－3份。本发明还提供上述十谷营养餐的制造方法。本发明采用糙米、黑糯米、小米、小麦粉、荞麦、燕麦、芡实、莲子、赤豆、红薏仁等十种谷物原料按比例合理搭配，制成粉片状或片状的方便食品，经开水冲调即可作为主食食用，其营养丰富、全面均衡，且食用简便，有助于简易地实现人体所需营养成分的全面均衡，对保持身体健康很有帮助。

主权项

一种十谷营养餐的制造方法，其特征在于包括下述步骤：（1）原料的预加工处理，包括：（1‑a）将糙米、黑糯米和小米分别加入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，再进行粉碎，分别得到糙米粉状料、黑糯米粉状料和小米粉状料；本步骤（1‑a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒内的温度为：喂料段75℃，挤压段155℃，溶化段180℃；双螺杆挤压膨化机的螺杆转速为400转/分钟；物料经挤压膨化后糊化度达到96%；（1‑b）将荞麦和燕麦分别进行蒸煮、压片并干燥，分别得到荞麦片状料和燕麦片状料；本步骤（1‑b）中，先对荞麦或燕麦蒸煮25分钟，蒸煮温度为106℃；压片后在98℃下微波干燥14分钟；（1‑c）将小麦粉调浆后，采用滚筒干燥机进行干燥，得到小麦片状料；本步骤（1‑c）中，调浆时添加的水的重量是小麦粉的1倍，所添加的水的温度为60℃；滚筒干燥机干燥时滚筒内的蒸汽压力为0.75MPa；（1‑d）分别对芡实、莲子、赤豆和红薏仁进行烘焙处理，再进行粉碎，分别得到芡实粉状料、莲子粉状料、赤豆粉状料和红薏仁粉状料；本步骤（1‑d）中，对芡实、莲子、赤豆和红薏仁进行烘焙处理的烘焙温度为122℃、烘焙时间为25分钟；烘焙处理后进行超微粉碎，得到的粉状料粒度在20μm以下；（2）调配按下述重量配比称取：糙米粉状料35份，黑糯米粉状料5份，小米粉状料5份，小麦片状料30份，荞麦片状料5份，燕麦片状料9份，芡实粉状料2份，莲子粉状料2份，赤豆粉状料5份，红薏仁粉状料2份，维生素预混料0.5份，矿质元素预混料1.5份；所述维生素预混料是将维生素A、维生素D、维生素E、维生素B₁和载体无水葡萄糖按比例混合均匀后得到的混合物，每100克维生素预混料含有维生素A 350微克、维生素D 2.2微克、维生素E 5.8微克、维生素B₁ 0.48毫克，余量为无水葡萄糖；所述矿质元素预混料是将钙、铁、锌、硒和载体无水葡萄糖按比例混合均匀后得到的混合物，每100克矿质元素预混料含有钙250毫克、铁2毫克、锌3毫克、硒2微克，余量为无水葡萄糖；然后将上述糙米粉状料、黑糯米粉状料、小米粉状料、小麦片状料、荞麦片状料、燕麦片状料、芡实粉状料、莲子粉状料、赤豆粉状料、红薏仁粉状料、维生素预混料和矿质元素预混料混合均匀，得到十谷营养餐。