UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UNA CONFITURA HELADA.

摘要

Un procedimiento para la preparacion de una confitura helada con una fase acuosa y una fase grasa, donde la confitura helada se somete a un tratamientode presion ultra alta y la confitura helada comprende en la fase acuosa al menos 1% en pesode caseína micelar y azucares totales suficientes como paraque se forme un gel proteínico al aplicarse la presion ultra alta, con la condicion de confitura helada incluya un estabilizador.