| 摘要 |
1. Способ получения белково-аминокислотного обогатителя пищи, заключающийся в осуществлении двухстадийной обработки клеток дрожжей экзогенными ферментами, катализирующими гидролиз клеточных полимеров, с использованием на первой и второй стадиях соответственно первой и второй ферментных композиций и с получением целевого продукта в виде ферментолизата, при этом первая ферментная композиция содержит на 1 г сухих дрожжей 0,05-5,0 ед. ПС протеиназ и 10,0-50,0 ед. β-ГкС смеси эндо-β-глюканазы и экзо-β-глюканазы, а вторая 10,0-100,0 ед. β-ГкС смеси эндо-β-глюканазы и экзо-β-глюканазы, 5,0-20,0 ед. МС маннаназы и 0,01-0,5 ед. ХС хитиназы. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработке экзогенными ферментами подвергают водную суспензию клеток дрожжей. ! 3. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что перед обработкой клеток дрожжей экзогенными ферментами инактивируют эндогенные ферменты клеток дрожжей. ! 4. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что инактивацию эндогенных ферментов клеток дрожжей осуществляют путем термической обработки водной суспензии их клеток при температуре 85-95°С в течение 15-20 мин. ! 5. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что обработку суспензии клеток дрожжей первой ферментной композицией осуществляют при температуре 54-56°С в течение 1 ч 45 мин - 2 ч 15 мин. ! 6. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что обработку суспензии клеток дрожжей второй ферментной композицией осуществляют при температуре 45-48°С в течение 3 ч 45 мин - 4 ч 15 мин. ! 7. Способ по любому из пп.1 или 2, отличающийся тем, что обработку суспензии клеток дрожжей ферментными композициями осуществляют при постоянном перемешивании. ! 8. � |
