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COMPOSIçãO DE REVESTIMENTO PARA PRODUTO FRESCO, E, PROCESSO PARA A CONSERVAçãO DE PRODUTO FRESCO. A presente invenção fornece composições e métodos para aumentar o prazo de validade de produto fresco. O processo compreende a aplicação de revestimento à superfície externa do produto com uma composição de revestimento que compreende uma solução aquosa de desde cerca de até cerca de 3 por cento em peso de um quitosana ou de um quitosana modificado, desde cerca de 0,1 por cento em peso de um ácido orgânico, desde cerca de 0,02 até cerca de 0,1 por cento em peso de um tensoativo e opcionalmente 0,02 até cerca de 0,1 por cento em peso de um tensoativo e opcionalmente agentes reguladores de crescimento de planta, agentes antimicrobianos, plastificantes e agentes antiespumantes.
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