一种水酶法同步制取天然大豆奶油和多肽的方法

摘要

一种水酶法同步制取天然大豆奶油和多肽的方法，属于植物油脂和蛋白的提取加工技术领域。本发明以非转基因大豆为原料，首先对其进行浸泡脱皮预处理，经过湿磨和过滤得到豆浆，豆浆经过适当处理后，加入蛋白酶进行酶解，再通过离心分离得到大豆奶油和多肽溶液。本方法所需要的设备简单，操作简便，得到的大豆奶油营养价值高，无有机溶剂残留也无其他食品添加剂，同时还可以得到富含大豆多肽的产品。所得到的大豆奶油在日化产品（皮肤保湿和营养补充等），咖啡伴侣，奶茶，色拉酱，蛋黄酱，冰品等领域将具有巨大的潜在运用价值。

主权项

一种水酶法同步制取天然大豆奶油和多肽的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）浸泡：在4‑70℃的温度条件下，将大豆用水浸泡2‑18h，使得浸泡大豆的质量是原始大豆的2‑2.5倍；（2）磨浆：将步骤（1）得到的浸泡后的大豆去皮，加水使得原始大豆︰水质量比为1︰5‑9，进行湿法磨浆，得到豆浆Ⅰ和豆渣Ⅰ；对豆渣Ⅰ用水进行重复提取，加水量为1︰2‑5，浸提2h后过滤，得到豆浆Ⅱ和豆渣Ⅱ；（3）不加热或水浴处理：将豆浆Ⅱ和豆浆Ⅰ混合，所得混合液不加热，或者在90‑100℃条件下水浴处理5‑20min，得到豆浆Ⅲ；（4）酶解：得到的豆浆Ⅲ注入酶解罐，调节温度至40‑70℃，用2‑6M氢氧化钠溶液调节pH值至6.0‑9.0，恒温10‑30min；待溶液的pH不再变化，加入蛋白酶进行酶解；加酶量为豆浆Ⅲ固形物的1%‑4%，搅拌速度20‑200rpm，酶解时间为0.5‑4h，酶解温度40‑70℃，酶解过程中不断加入1‑4M的氢氧化钠溶液进行调节，控制pH为6.0‑9.0，得到酶解液；将所得酶解液用1‑4M盐酸溶液调节pH至2.5‑5.0，并在酶解温度下维持≤15min，在离心力<5000g下离心10‑60min，得到蛋白水解液与膏状上浮物；收集的上浮物为大豆奶油，蛋白水解液为富含大豆多肽的溶液；（5）脱水：步骤（4）所得大豆奶油经过脱水处理得到水分含量为5%‑70%的大豆奶油产品；所得富含大豆多肽的溶液经过脱水处理得到富含大豆多肽的产品。