| 摘要 |
본 발명은 알칼리화 캐롭(alkalized carob)을 제조하는 방법에 관한 것으로, 해당 방법은 (a) 물과 캐롭 분말로 이루어진 슬러리를 조제하는 단계와, (b) (a) 단계의 슬러리에 알칼리를 첨가하여 반응혼합물을 조제하는 단계와, (c) 상기 반응혼합물을 약 65℃에서 약 150℃의 온도로 가열하는 단계와, (d) 필요에 따라 상기 반응혼합물을 약 65℃에서 약 150℃의 온도로 유지하는 단계와, (e) 상기 반응혼합물을 건조하여 알칼리화 캐롭을 얻는 단계를 포함한다. 본 발명은 또한, 알칼리화 캐롭, 나아가 비알칼리화 캐롭, 천연 카카오 및 알칼리화 카카오 중 1종 이상과 해당 알칼리화 캐롭의 혼합물에 관하며, 또한 카카오 대체재 또는 카카오 증량재로서의 해당 알칼리화 캐롭 또는 혼합물의 용도와, 해당 알칼리화 캐롭 또는 혼합물을 포함하는 식품 또는 음료에 관한다. |
