二次发酵米酒汁及其生产方法

摘要

二次发酵米酒汁是含糯米、白砂糖、纯净水的汁液,其酸度pH值为4.5—6,酒精度4—7度。其生产方法是将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵,使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后,用分离机过滤,配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌得产品。本产品保留了传统米酒风味,酒度略高,灌装产品可保鲜12个月以上,即开即饮,营养丰富,鲜美可口,具有酒的醇香味。

主权项

1、二次发酵米酒汁，含发酵糯米、纯净水，其特征在于其酸度PH值4.5-6、酒精度4-7度、固形物含量为6-8g/100ml，由重量比为糯米∶白砂糖∶水=1∶0.5-1∶5-7的物质二次发酵而成。