一种适宜运动群体饮用的乳清蛋白复合饮料

摘要

本发明所要解决的技术问题是：针对现有乳清蛋白饮料开发中存在的因蛋白质胶体溶液中，疏水大分子氨基酸变性带来的变色、变味、沉淀等不稳定问题，从兼顾饮料稳定性、感官效果以及运动员饮用影响着眼，集成饮料配方、工艺、设备入手，开发出一种满足运动群体，特别是竞技运动员个体生理、增强竞技水平需要、澄清透明、风味好、口感佳、保质期长、符合国家饮料卫生标准的乳清蛋白复合饮料。

主权项

一种适宜运动群体饮用的乳清蛋白复合饮料其特征在于：经单因素、感官评价与运动员饮用效果试验，在集成饮料配方、工艺及主体设备基础上，开发出一种适宜运动群体，特别是竞技运动员个体生理、增强竞技水平、澄清透明、风味好、口感佳、保质期长、符合国家饮料卫生标准的乳清蛋白含量3％、甜味剂3.5％，酸味剂2.0％；稳定剂0.15％，维生素C1.0％，氯化钠0.9％，纯净水89.45％的复合饮料；其中所述乳清蛋白为酸性乳清蛋白粉，含乳清蛋白80％；甜味剂为蔗糖和低聚糖按1∶1.5配伍的混合物；酸味剂为柠檬酸和苹果酸按1∶1配伍的混合物，稳定剂为聚阴离子纤维素和羧甲基纤维素按1∶3配伍的混合物，维生素C与氯化钠为纯净物；所用原料均为食品级商品；按配制1升饮料计，各组成原料的质量为：乳清蛋白30g；甜味剂35g，其中蔗糖14g、低聚糖21g；酸味剂20g，其中柠檬酸10g、苹果酸10g；稳定剂1.5g，其中聚阴离子纤维素0.375g、羧甲基纤维素1.125g；维生素C10g；氯化钠9g；纯净水804.5g。