特鲜营养酱油的生产方法

摘要

本发明公开了一种特鲜营养酱油的生产方法，特征是干蚕蛹和食用盐酸在103～108℃下水解8～12小时，再将香菇提取液滤渣一起继续水解10～18小时，水解后，真空脱酸。其分离液在-4～4℃下冷冻8～24小时，其冷冻液与NaCO₃中和反应至pH为4.5～5，再脱臭，脱色放入配制锅待用。香菇加水于50～80℃下提取2～4小时，渣送去水解，提取液放入配制锅，加盐糖等，灭菌，灌装。本发明生产周期短，操作方便，副产物可综合利用，特鲜营养酱油氨基酸含量高，含菌量＜15000个/ml。

主权项

1.一种特鲜营养酱油的生产方法，其特征在于：以1∶(4～6)重量比的干蚕蛹和2N～8N的食用盐酸放入水解锅，在常压及103～110℃温度下，水解8～12小时，再将香茹提取液滤渣放入水解锅继续水解10～18小时，水解后，真空脱酸4～6小时，经离心分离，去渣，分离液在-4～4℃温度下，冷冻8～24小时，去油，冷冻液与食用NaCO3饱和水溶液在中和锅中中和反应至PH为4.5～5，过滤去渣，过滤液和(1～8)％干蚕蛹重量的吸附剂放入脱色锅中在90～95℃温度下，脱臭脱色40～90分钟，过滤去渣，过滤液放入配制锅待用；(4～10)％干蚕蛹重量的香茹加6～10倍水，于50～80℃温度下，在提取锅中提取2～4小时，提取二次，离心分离，渣送去水解锅，提取液放入配制锅，加食盐，食糖，山梨酸钾，焦糖色，及(0～50)％酿造酱油，调配后，灭菌，灌装。