| 摘要 |
Способ приготовления фруктово-фруктозно-глюкозного «кислого» сиропа, предусматривающий смешивание сахарозосодержащего сырья, нагревание, введение раствора органической кислоты и проведение инверсии сахарозы в кавитационной установке с частотой колебаний рабочего органа 18-24 кГц и амплитудой колебаний 1-3 мкм путем рециркуляционного пропуска раствора в течение 55-60 мин через зазор, образованный между внутренними стенками установки и ее рабочим органом, с последующим охлаждением, отличающийся тем, что в качестве сахарозосодержащего сырья берут фруктовое и/или овощное пюре, предварительно нагретое до температуры 90-95°C, и сахарный песок в соотношении, обеспечивающем влажность смеси 19-21%, смешивание ведут в приемной емкости кавитационной установки в течение 7-10 мин и по достижении равномерного распределения сахара порядка 90-94% в смесь вводят 10%-ный раствор лимонной кислоты в количестве, обеспечивающем достижение pH смеси 3,2-4,0, и после перемешивания в течение 1-2 мин смесь подают в реактор кавитационной установки, при этом смесь в процессе рециркуляционного пропуска поступает в промежуточную емкость и находится в ней до опорожнения приемной емкости с последующим дискретным переключением подачи смеси в приемную емкости до достижения размера частиц твердой фазы не более 10 мкм, количества сухих веществ 80%, фруктозы и глюкозы 78-80% в процессе инверсии сахарозы в течение 55-60 мин, готовый инвертный сироп охлаждается до 55-60°С. |
