发明名称 |
一种卤味腊肉的制备方法 |
摘要 |
一种卤味腊肉的制备方法,涉及食品加工技术领域,其特征在于:包括以下步骤,排酸,将新鲜猪肉进行冷却排酸,要求在18小时内温度迅速降到0~4℃;卤汤制作,将天然香料与猪蹄骨细火慢熬3~5小时;浸卤,将猪肉放入到卤汤中进行浸泡,在温度为3~6℃的条件下浸泡2~4日,每天早晚翻缸一次;烟熏;将浸卤好的猪肉取出沥水,放置到木柴火上烟熏10~20小时;晾挂后包装。本发明生产的腊肉肉质疏松,口味口感好,风味独特,品相好。 |
申请公布号 |
CN105901537A |
申请公布日期 |
2016.08.31 |
申请号 |
CN201610240619.9 |
申请日期 |
2016.04.15 |
申请人 |
安徽卫食园肉类食品有限公司 |
发明人 |
王志强;侯君 |
分类号 |
A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/044(2006.01)I |
主分类号 |
A23L13/40(2016.01)I |
代理机构 |
安徽信拓律师事务所 34117 |
代理人 |
娄尔玉 |
主权项 |
一种卤味腊肉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤,1)、排酸,将新鲜猪肉进行冷却排酸,要求在18小时内温度迅速降到0~4℃;2)、卤汤制作,将天然香料与猪蹄骨细火慢熬3~5小时,所述的天然香料按重量份包括以下组分,八角50份,佩兰花10份,甘草50份,鲜灵香草叶50份,花椒15份,小茴香10份,白胡椒10份,草果8个,白茅根6个,草豆蔻6个,巴戟10份,香叶20片,丁香10份,罗汉果3个,紫苏10份,香菜籽50份,白芷10份,白芥子10份,南姜10份,良姜10份,砂仁10份,桂皮10份;3)、浸卤,将猪肉放入到卤汤中进行浸泡,在温度为3~6℃的条件下浸泡2~4日,每天早晚翻缸一次;4)、烟熏;将浸卤好的猪肉取出沥水,放置到木柴火上烟熏10~20小时;5)、晾挂后包装。 |
地址 |
233000 安徽省蚌埠市淮上区双墩路西2669号 |