制备含有大麦浓缩物和啤酒花提取物的未发酵碳酸饮料的方法及由其制备的未发酵碳酸饮料

摘要

本发明涉及一种制备含有大麦浓缩物和啤酒花提取物的未发酵碳酸饮料的方法，以及由此方法制备的未发酵碳酸饮料。

主权项

1.一种制备含有大麦浓缩物和啤酒花提取物的未发酵碳酸饮料的方法，该方法包括：1)将未脱壳大麦在230～260℃下碳化2～5分钟；2)研磨所述碳化大麦以获得粉碎的大麦，然后向其中加入其量为未脱壳大麦的初始重量4～6倍的纯化水，和然后在85～99℃下加热30分钟至2小时；3)将所述经过加热的大麦混合物冷却到室温至60℃，向所述经过冷却的大麦混合物中加入以100重量份的未脱壳大麦计0.05～0.3重量份的淀粉酶和0.02～0.3重量份的蛋白酶，然后在40～60℃下对所述大麦混合物进行酶处理3～10小时；4)将经过酶处理的大麦混合物在95℃或者更高的温度下加热5～10分钟以使酶失活；5)过滤经过酶失活的大麦混合物以除去残留物，然后浓缩过滤后的大麦混合物以获得大麦浓缩物；6)将步骤5)获得的0.01～0.1重量％的大麦浓缩物、0.01～0.1重量％的啤酒花提取物、5～15重量％的糖或者异构糖、0.1～0.5重量％的柠檬酸和余量的纯化水混合，然后搅拌该混合物；7)将步骤6)中经过混合和搅拌的溶液在95～110℃下消毒20～30秒，然后冷却该溶液至3～10℃；8)向步骤7)中经过冷却的溶液中加入风味剂，然后搅拌该溶液；9)将步骤8)中获得的混合物在无菌状态下陈化10～24小时，同时保持温度在5～13℃；和10)向步骤9)中陈化后的溶液中加入以100重量份的该陈化溶液计0.5～1.0重量份的碳酸气以制备含有大麦浓缩物和啤酒花提取物的未发酵碳酸饮料。