拍打及辗压食物生面团带的设备及方法

摘要

传统上，当不同面包生面团带被拉伸或辗压同时气泡留在表面层内时，可能会因面包生面团性质、机械状况等等而在面包生面团带表面形成皱纹，而且面包生面团带的面筋结构受损。为了解决上述问题，本发明提供将发酵生面团带拍打及辗压之装置，以将生面团带中的发酵气体释出，包括以在生面团带上从下游往上游依序移动的多支辗压辊将在输送／辗压辊上被输送的生面团带拍打及辗压。