蛋白质产品

摘要

本发明公开了一种含有实际上是非聚集的变性蛋白质颗粒的蛋白质的、可分散在水中的粗粒胶体及其制备方法。这种粗粒胶体可以用各种实际上是可溶性而未变性的蛋白质原料通过在高剪切力条件下控制热变性的方法来进行生产。此种颗粒在干燥状态时的平均直径颗粒大小分布为0.1微米至2.0微米，直径超过3.0微米的颗粒占总颗粒数的2％以下。当应用约放大800倍的标准光学显微镜观察时，大部分的所述颗粒实际上是球形的。该粗粒胶体在水合时具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性。

主权项

1、一种含有实际上是非聚集的变性蛋白质颗粒的蛋白质的、可分散于水中的粗粒胶体，该颗粒在干燥状态时的平均直径颗粒大小分布约为0.1微米至0.2微米，直径超过3.0微米的颗粒约占总颗粒数的2%以下，当应用约放大800倍的标准光学显微镜观察时，大部分的所述颗粒通常是球形的，该颗粒在水合状态时形成具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性的所述粗粒胶体。