一种猕猴桃果渣的深加工工艺

摘要

本发明涉及一种利用水果果渣进行深加工技术领域，特别涉及一种猕猴桃果渣的深加工工艺。本发明要提供一种猕猴桃果渣的深加工工艺，以克服现有技术存在的增加企业成本、污染环境和造成猕猴桃资源浪费的问题。本发明的技术方案是：一种猕猴桃果渣的深加工工艺，依次包括下述步骤一、猕猴桃果渣预处理；二、一次发酵；三、二次发酵；四、后期处理。本发明的优点如下：所生产的猕猴桃果醋具有一定保健功能：开胃健脾，解腥去湿，消除疲劳，降低血压，增进食欲，促进消化，保护皮肤，治疗感冒和呼吸器官疾病。

主权项

1、一种猕猴桃果渣的深加工工艺，依次包括下述步骤一、猕猴桃果渣预处理：调节糖度为15％～18％之间，搅拌混匀备用。二、一次发酵：①酵母活化及接种：将处理好的猕猴桃原料倒入发酵罐中，再将高活性干酵母按0.2～0.5g/L的比例放入到35℃的6～10％的蔗糖溶液中活化后，接入到发酵罐内；②液态发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在30～35℃，及时搅拌，使品温不超过35℃，每天需搅拌2次～3次，发酵4～7天时，测定发酵液酒精度达到5％～7％时，酒精发酵结束，得酒液。三、二次发酵：①拌料、接种：酒液调整酒精体积为5％～7％，倒入醋酸发酵罐中，接入醋酸菌，搅拌均匀；②醋酸发酵：控制室温为30℃～35℃，品温35℃～38℃，经过10天～15天，得原液。四、后期处理：①后熟淋醋：原液中加入1.5％～2.0％的食盐进行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；②过滤：刚淋出的果醋经下胶澄清，过滤得澄清的原汁；③灭菌、陈酿：将原汁进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月～6个月，滤出澄清原汁。④调配、过滤、灌装、杀菌。