| 摘要 |
Способ производства консервов «Фасоль зерновая в томатном соусе», предусматривающий подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, содержащей томат-пасту, соль, перец черный, воду, лук, фасование в потребительскую тару, герметизацию, стерилизацию, отличающийся тем, что подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до набухания 200%, при приготовлении заливочной жидкости используют томат-пасту с содержанием сухих веществ 30% и лук в сыром виде, в заливочную жидкость вводят дополнительно сахар, чеснок и муку пшеничную, доводят до кипения, кипятят в течение 5-10 мин, подготовленную фасоль и заливочную жидкость подают на фасование при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:при фасовании соотношение в процентах фасоли и заливочной жидкости составляет 55:45. |
