一种水产品中组胺含量的控制方法

摘要

本发明涉及一种水产品中组胺含量的控制方法，将清洗后的水产品原料浸入处理液，捞出后沥干放入绝缘袋，进行高压脉冲电场处理，然后加入到发酵容器中，控制发酵温度23℃，发酵20‑35天；收集包装，冷冻贮藏。本发明在保持水产品特有的质地和营养成份的同时，能够明显降低水产品运输存储过程中产生的组胺，能较好地抑制或消除水产品加工过程中产生氨基酸脱羧酶活性的细菌种群的生长及其代谢，从源头上消除氨基酸脱羧酶的产生，从而使组胺的产生消除在产品整个加工过程中，进一步控制组胺的产生，具有重大的经济和社会效益。

主权项

一种水产品中组胺含量的控制方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将新鲜的水产品原料清洗后切块，低温保鲜处理；b)将清洗后的水产品原料浸入处理液中，处理液温度0‑5℃，处理时间40‑60min；捞出后沥干放入绝缘袋，进行高压脉冲电场处理35‑50min；然后加入到发酵容器中，控制发酵温度23℃，发酵20‑35天；发酵完成后经液氮超低温冷冻，在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎，收集包装，冷冻贮藏。