一种全鸡的烧制方法

摘要

本发明提供了一种全鸡的烧制方法,包括宰杀、退毛、开膛清洗,特点为每只鸡进行切块后单独烧制,在烧制过程中,依次加入葱、姜、蒜、酱油等调料及八角、香叶等十五味香料和老汤。本发明提供的方法所烧制的全鸡,味道表里一致性好,口感独特,食用方便,尤其适于旅行中食用。

主权项

1、一种全鸡的烧制方法，其特征是：对活鸡施行宰杀、退毛、开膛清洗、除去表面水份，然后，每只鸡进行切块并连同其血块及内脏集中放置，每只鸡按下述过程加工：将与每只鸡重量比为2-2.5∶14-16的食用油放入锅内，待油温至105℃-110℃时，依次放入与每只鸡重量比为0.8-1.5∶140-160的糖、3-4.5∶140-160的生姜、2-3∶140-160的大葱、2-3.5∶140-160的大蒜、5-7∶140-160的酱油及1.5-2∶140-160的辣椒炸锅0.8-1分钟；将每只鸡放入锅内翻炒3-5分钟；将与每只鸡重量比为1-1.5∶140-160的盐、0.2-0.4∶140-160的味精、0.1-0.15∶140-160的八角、0.04-0.06∶140-160的香叶、0.1-0.12∶140-160的茴香、0.12-0.15∶140-160的花椒、0.08-0.12∶140-160的草果、0.08-0.12∶140-160的桂皮、0.08-0.12∶140-160的良姜、0.04-0.06∶140-160的香果、0.08-0.1∶140-160的丁香、0.05-0.07∶140-160的毛桃、0.04-0.06∶140-160的甘草、0.04-0.06∶140-160的玉果、0.04-0.06∶140-160的白芷、0.04-0.06∶140-160的沙仁、0.08-0.12∶140-160的山楂等放入，然后向锅内加入与每只鸡重量比为1∶1的老汤，翻抄1-2遍，在文火下将老汤煮沸并保持1.5小时；将锅内的鸡块连同汤汁盛入容器内抽真空包装后进行高温杀菌即得成品。