アルコール飲料を木製樽で熟成している間に、望ましい官能評価を高めつつ、エタノール消失を減らすための方法

摘要

酸素透過速度が少なくとも５０ｃｃ／ｍ２／日、エタノール透過速度が３０ｇ／ｍ２／日未満の膜によって樽を覆った後、アルコール飲料は、木製樽中で熟成される。この飲料は、膜を上に有さない木製樽で熟成したコントロールアルコール飲料中の同じ香気成分の１つ以上の量に対し、５０％、７５％、または１００％の量の１つ以上の特定の香気成分を獲得する。樽を膜で覆うと、天使のわけまえの蒸発による消失が減り、熟成中に飲料の望ましい香気成分を増やすことができる。別の実施形態において、方法は、コントロールと区別できない官能評価を達成しつつ、天使のわけまえの蒸発による消失を減らす。