油炸食品用面衣材料

摘要

本发明提供油炸食品用面衣材料，其面衣口感优异、可形成配料多汁感良好的油炸食品。油炸食品用面衣材料含有进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉，所述进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉是对于乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而得到的，所述乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯对木薯淀粉进行乙酰化而得到的。该进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉优选乙酰基含量为0.2-1质量%，且稀懈值为200BU以下。

主权项

油炸食品用面衣材料，其特征在于，含有进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉，所述进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉是对于乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而得到的，所述乙酰化木薯粉是用乙酸乙烯酯对木薯淀粉进行乙酰化而得到的，所述进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，搅拌将该淀粉的浓度换算为干燥物计为6质量%而成的水悬浮液，同时使从50℃至95℃的连续升温状态持续30分钟，再在95℃下保持30分钟时，由该淀粉悬浮液的峰粘度减去在95℃下保持30分钟后的底谷粘度而得的稀懈值为200BU以下，所述进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉的加热膨润度为20～40倍，所述进行了油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯对木薯淀粉进行乙酰化时，在其添加后或反应后实施调整至pH2‑4.5的处理而得到的。