一种雪花醋

摘要

本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种雪花醋，该雪花醋在制作时，将积雪加热融化成雪水，加入活性炭，搅拌净化，过滤，得到净化雪水，将净化雪水与海棠花、红糖混合，投入密封不锈钢罐中，蒸制，蒸制结束后，离心，待密封罐内的混合液冷却至38‑40℃时，向混合液中接种巴氏醋酸杆菌种子液，发酵，待混合液中醋酸含量达到6‑6.2g/100ml时，终止发酵，过滤，得到雪花醋，按上述方法制得的雪花醋色泽红亮，体态澄清，具有淡淡清香，口感酸甜，风味独特，具有较高的药用功效。

主权项

一种雪花醋，其特征在于，该雪花醋以积雪、海棠花、红糖、巴氏醋酸杆菌种子液为制作原料，经以下步骤制得，取海拔在1000米以上的高山积雪，加热融化成雪水，向雪水中加入活性炭，在60℃下连续搅拌10分钟，过滤，得到净化雪水，将净化雪水与海棠花、红糖按100‑150：1:3的重量比混合，投入密封不锈钢罐中，置于220‑250℃的蒸汽温度下蒸制20‑30分钟，蒸制结束后，密封不锈钢罐立以 3000‑3800rpm 离心1‑1.5小时，待密封罐内的混合液冷却至38‑40℃时，向混合液中接种巴氏醋酸杆菌种子液，在发酵温度35‑38℃，摇床转速200‑220r/min的条件下进行发酵，分别在发酵至第30小时、第50小时时，向混合液中补入红糖，待混合液中醋酸含量达到6‑6.2g/100ml时，终止发酵，过滤，得到雪花醋。