清爽牛肉酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种清爽牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：1)分别取芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉以及深层海水混合，打浆，得果肉混合物；2)将果肉混合物发酵，得果肉发酵物；3)制备调料油，备用；4)制备腌制料，备用；5)腌制牛肉，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和调料油炸制，得炸制牛肉粒；7)将果肉发酵物与炸制牛肉粒混合，灭菌，得牛肉酱；本发明以芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。

主权项

一种清爽牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)分别按重量份取26份芒果肉、27份苹果肉、28份橘子皮、24份梨子皮、24份香蕉皮混合以及24份深层海水，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；2)向步骤1)得到的所述果肉混合物加入重量份为40份的面粉和重量份为3份的干燥海苔粉末混合，在混合物表面戳多个孔径为4mm、深度为7mm的孔洞，将重量份为3份的乳酸菌菌粉平均喷洒在多个孔洞内，然后在孔洞内投放魔芋粉，直至孔洞被填平，再在果肉混合物表面依次覆盖一层含水量为40％的纱布以及一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物，于‑15℃预冻4h，再经冷冻干燥13h，得到冻干果肉发酵物；3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于频率为500MHz的微波中处理4min和置于频率为800MHz的微波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于柠檬汁中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200℃炸制6min，得炸制牛肉粒；7)将步骤2)得到的冻干果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为10份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。