| 摘要 |
본 발명에 따른 된장차 분말은, 된장 분말과 누룽지 분말을 포함하되, 상기 누룽지 분말로서, 쌀, 물, 및 도라지 발효진액을 이용하여 밥을 지은 후 상기 밥을 누룽지화 시켜서 얻어지는 것을 사용하는 것을 특징으로 한다. 이 때, 상기 도라지 발효진액은 도라지와 상기 도라지대비 중량비 0.5배∼1.5배의 설탕을 혼합하여, 0℃∼10℃의 온도범위에서 9∼13개월동안 발효 숙성시켜 얻어지는 것이 바람직하다. 본 발명에 의하면, 된장 특유의 맛과 냄새가 도라지 발효진액을 통하여 개선되기 때문에 누구나 쉽게 차형태로 음용하는 것이 가능하고, 된장과 도라지의 유익성분을 함께 식이 하는 것이 가능하다는 장점을 지닌다. |
