一种醋栗果果味豆奶及其配制方法

摘要

一种醋栗果果味豆奶及其配制方法，其方法是：用大豆浸泡好后，捞出沥干后，经漂烫、磨浆、分离出浆渣后，获得鲜豆奶，再将鲜豆奶加热、过滤、果汁豆奶配制、杀菌，得本发明产品。本发明提供的醋栗果果味豆奶，能增强人体免疫力，防癌、抗癌；长期食用可具有软化血管、降低血脂和血压、补钙；有益肠、治感冒之功效。

主权项

一种醋栗果果味豆奶，其特征是采用如下方法制备而成的：配方：大豆450～500重量份，醋栗果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份；制备方法：上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：（1）精选大豆，用0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min ；（3）磨浆：加入2 倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4 倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；（5）果汁配制：用榨汁机将90～100 重量份的醋栗果榨成醋栗果汁，在醋栗果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH 为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min 转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。