| 摘要 |
본 발명은 저온 추출법을 이용한 저카페인 커피원두 추출물의 제조 방법 및 이를 이용한 캡슐 커피의 제조 방법에 관한 것으로서, 커피원두를 고온에서 열가공(로스팅) 처리하지 않고 저온 추출법을 이용하여 커피원두 추출물을 얻기 때문에 생두에 포함된 유효 성분이 파괴되지 않고 카페인이 적게 포함되기 때문에 소량을 마시더라도 카페인은 적게 섭취하고 인체에 유익한 유효 성분은 다량 섭취할 수 있는 저카페인 커피를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 따라 제조되는 커피원두 추출액은 고온 로스팅 방법을 사용하지 않고, 저온 추출법을 사용하며, 유효성분의 용출 효율이 우수한 용매를 사용하여 추출하므로 글로로겐산과 단백질 등의 유효 성분의 손실이 적고 카페인 함량이 높지 않은 커피의 제조가 가능하다. 따라서 소량 섭취로도 다량의 클로로겐산을 섭취할 수 있는 반면 카페인의 섭취량은 줄일 수 있기 때문에 현대인의 건강과 다이어트에 효과적이고, 특히 본 발명에 따른 커피원두 추출액을 캡슐화하여 캡슐 커피를 제조할 경우 산패를 방지할 수 있어 장기 보관성이 우수하며 가정이나 사무실 등에서도 간편하게 즐길 수 있다. |
