一种富硒黑蒜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富硒黑蒜，其特征在于，包括：（1）原料的收购与贮存、（2）分级挑选、（3)生理激活、（4）清洗装盘、(5)发酵、（6）后发酵、（7）臭氧灭菌、（8）检验、（9）包装，整个过程不采用任何添加剂，精选富硒乐都紫皮大蒜为原料，根据富硒黑蒜熟成机理，富硒乐都紫皮大蒜在发酵的不同时期，采用分段变温控制技术，有效控制黑蒜的褐变程度和营养成分的积累，使得发酵过程朝有益的方向发展经35天左右的生产周期，制造出外观黑色，口感酸甜、类似果脯的富硒黑蒜，富硒黑蒜产品硒含量都在3.0ug/100g以上。提高富硒黑蒜产品的感官品质、缩短加工时间、节约能源。富硒黑蒜中的有机硒对防癌抗癌有特殊作用。

主权项

一种富硒黑蒜，其特征在于，包括：（1）原料的收购与贮存、（2）分级挑选、（3)生理激活、（4）清洗装盘、 (5)发酵、（6）后发酵、（7）灭菌、（8）检验、（9）包装，整个过程不采用任何添加剂，以精选富硒乐都紫皮大蒜为原料，根据富硒黑蒜熟成机理，在富硒黑蒜发酵的不同时期，采用分段变温控制技术，有效控制富硒黑蒜的褐变程度和营养成分的积累，使得发酵过程朝有益的方向发展,经过35天的生产周期，制造出外观黑色，口感酸甜、类似果脯的富硒黑蒜，富硒黑蒜产品硒含量≥3.0ug/100g。