素瘦肉及其生产工艺

摘要

一种素瘦肉及其生产工艺，属于大豆组织蛋白的健康食品。该素瘦肉包含有脱脂蛋白粉、大豆分离蛋白粉和谷胺粉和水分组成。其加工工艺过程是将上述原料按照一定的重量份比，在搅拌器内搅拌均匀并投入到大豆组织蛋白成形机设备中进行加工，制出不规则状的瘦肉型纤维组织结构的半成品，将其冷却后用煮锅注满水再加入五香、大料进行煮开并浸泡使其注入“五香味”，捞出半成品，进行除水甩干，选用植物油过油处理加入味精、白糖及调味粉进行搅拌，真空包装成袋制成各种口味的素瘦肉。本发明提供适应人们各种口味的素瘦肉食品。该素瘦肉具有明显的纤维组织结构，口感筋韧、有弹性、高蛋白、低脂肪、低热量，营养价值高。

主权项

1、一种素瘦肉，其特征在于其包含有脱脂蛋白粉、大豆分离蛋白粉、谷胺粉和水分，还有少许盐；其脱脂蛋白粉∶大豆分离蛋白粉∶谷胺粉∶水(重量份比)＝2-5∶1-2∶1-2∶2-3。