一种水发海参的加工方法

摘要

本发明公开了一种水发海参的加工方法，本发明由于经过减菌发制使水发海参的细菌数可以减少到10³以下，并且再加工也不会发硬，口感良好；本发明通过加入浓度为0.01～0.1％的安倍达保鲜液的抑菌步骤或通过辐照杀菌法杀灭包装物内的细菌，这样就能减少高温灭茵过程中水发海参的营养成份的损失，经较长时间贮藏的水发海参的浸泡液仍澄清，而水发海参的贮藏时间也较长，可贮藏半年以上，同时水发海参的棘脱落也较少，因此本发明的加工方法具有水发海参的营养物质损失少、棘脱落也较少、外观形态稳定和贮藏时间长的优点。

主权项

1、一种水发海参的加工方法，包括下述步骤：a、清洗：把海参放入清水中，洗掉草木灰或盐，清除内脏残余物、肌肉带和参嘴处的石灰环；b、水煮：把清洗干净的所述的海参放入冷水中煮沸，倒掉沸水后再加入冷水煮沸，这样重复4～5次；c、减菌发制：用冷开水或纯净水发制所述的海参5d～6d，每天换水，得到水发海参并称重；d、灌装：把所述的水发海参装入包装物中；e、抑菌：在无菌条件下，向所述的包装物中加入浓度为0.01～0.1％的安倍达保鲜液，将所述的水发海参全部浸泡，密封包装物。