Methods for Preparing Brown Rice Vinegar

摘要

본 발명은 현미를 서로 다른 2가지 종류의 전통 누룩으로 발효하여 현미식초를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 발효 보조제 및 감미료 등의 첨가 없이 두 가지 종류의 누룩만을 이용하여 현미를 발효시킴으로써 기능성 및 관능성이 향상되고 아미노산 성분이 강화된 현미식초를 제조할 수 있다.