Composições de pasta para fabricação de produtos intermediários e lanches farináceos produzidos a partir das mesmas

摘要

Patente de Invenção: "COMPOSIçõES DE PASTA PARA FABRICAçãO DE PRODUTOS INTERMEDIáRIOS E LANCHES FARINáCEOS PRODUZIDOS A PARTIR DAS MESMAS". Um lanche farináceo tendo sabor e propriedades organolépticas aperfeiçoadas é feito a partir de um produto intermediário extrudado. O produto intermediário é produzido a partir de uma pasta consistindo essencialmente em: (1) uma mistura de farinha compreendendo (a) um componente de farinha à base de amido compreendendo pelo menos cerca de 10% de farinha de arroz; (b) menos de cerca de 8% de açúcar; (c) pelo menos cerca de 0,5% de sal; (d) fermento compreendendo bicarbonato de sódio; (e) emulsificante compreendendo monoglicerídio; e (2) água. Opcionalmente, amido e ou glúten pode ser adicionado ao componente de farinha para produzir produtos finais tendo vários graus de crocância. Um produto com gordura, com pouca gordura ou sem gordura pode ser produzido. Gravação em relevo pode ser usada para controlar a expansão, a lubrificação e a captura da gordura. A farinha é pré-condicionada e a pasta é extrudada sob condições de baixo cisalhamento e pouca água. A composição de pasta, que forma viscosidade suficiente quando do aquecimento e resfriamento, permite o processamento da pasta em temperaturas e níveis de alimentação de trabalho abaixo do qual resultariam em degradação substancial dos amidos e/ou descoloração e perda de sabor dos componentes dos ingredientes. Um método de secagem rápida, usado para secar o extrudado, melhora a capacidade de fabricação sem sacrificar os atributos desejados do produto. Os extrudados podem ser secos em uma temperatura de a partir de cerca de 79,4 °C (175 °F) a cerca de 93,3 °C (200 °F) em uma umidade relativa (R.H.) de pelo menos cerca de 20% por cerca de 1,0 hora a cerca de 4 horas. Os produtos intermediários podem ser embalados imediatamente após secagem.