一种山药沙拉保健月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种山药沙拉保健月饼的制备方法，包括以下操作步骤：糖浆的制备、冰皮的制作、馅料的制作、月饼坯的制作和月饼制作。本发明工艺制作简单，加入的枇杷汁、山药粉、枸杞粉和麦麸粉，使得制作出来的月饼低热、低糖和低脂并且还有健脾润肺、固肾排毒等保健功能，月饼口感柔糯酥香，月饼与山药沙拉馅料的组合丰富了月饼品种，山药具有滋肾益精、延年益寿等功效，特别适合成年男性食用。

主权项

一种山药沙拉保健月饼的制备方法，其特征在于：操作步骤如下：糖浆的制备：以重量份计，将1800‑2000份的水加热至60‑70度时加入3000‑3500份白砂糖，以大火加热至沸腾状态并保持30分钟，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、柠檬汁5份和菠萝汁15份，并转为中火继续煮制60分钟后，出锅自然冷却至常温，并静置2‑3天得糖浆；冰皮的制作：以重量份计，将牛奶500‑600份、玉米油55‑60份以及上述制作的糖浆40‑50份混合搅拌均匀制成混合液体，然后将糯米粉90‑100份、粘米粉60‑70份、澄面30‑40份、山药粉20‑30份、枸杞粉10‑20份以及麦麸粉5‑10份混合搅拌均匀成粉状混合物，然后将混合液体倒入粉状混合物中并搅拌均匀形成面糊，入锅蒸28‑30分钟，然后搅拌均匀，成团放凉备用；山药沙拉馅料的制作：以重量份计，山药泥280‑300份、胡萝卜切丁30‑40份、黄瓜切丁20‑30份、碎花生米15‑20份、橄榄油2‑5份、蜂蜜3‑5份，搅拌调匀制成山药沙拉馅料；月饼坯制作：以重量份计，取冰皮7份包入山药沙拉馅料3份，制作成月饼坯；月饼的制作：将月饼坯放入月饼模具中压制成型，脱模后放入冰箱冷藏2‑5小时。