一种竹笋罐头的制作方法

摘要

本发明涉及竹笋加工生产技术领域，具体涉及一种竹笋罐头的制作方法。包括修整、预处理、油炸、汤料、装罐、排气、密封、消毒八个步骤。本发明提供的竹笋罐头的制作方法，大大丰富了竹笋罐头的花色品种，使得竹笋罐头的营养物质更加全面均衡，有效提高了竹笋罐头的营养价值和可食性。

主权项

一种竹笋罐头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、修整：取健康、挖出时间不超过6h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干处理成3‑6cm×0.05‑0.3cm×2‑5cm的薄片；S2、预处理：将步骤S1得到的薄片放入含盐量为0.25％‑1.5％、醋酸含量为1％‑3％、柠檬酸含量为0.05％‑0.1％、其余为水的浸泡液中浸泡3‑8h；S3、油炸：捞出步骤S2得到的竹笋薄片，用温度为135℃‑145℃的食用油，将其油炸1‑4min；S4、制汤料：将精盐5份、酱油0.5‑2份、陈醋2‑4份、料酒1‑3份、葱段1‑2份、姜片1‑3份、香叶0.5‑1份、丁香0‑1份、陈皮1‑2份、瘦肉15‑20份、胡萝卜6‑9份、秋葵1‑2份、四季豆1‑4份、辣椒3‑5份，水50份混合，熬煮30‑60min；S5、装罐：按重量份计，将5‑8份步骤S3得到的竹笋与1‑2份步骤S4得到的汤料混合均匀，装罐，预留顶隙5‑10mm。