Antimicrobial and antioxidant composition comprising active components from fermented powder of lactic acid bacteria and herb extract for meat products

摘要

본 발명은 유산균발효분말과 로즈마리 추출물 및 녹차 추출물을 함유하는 허브 추출물을 이용한 복합 항균 및 항산화제 조성물에 관한 것이다. 본 발명에서는 육가공 제품 내에서 악취, 팽창, 부패를 일으키는 슬라임 원인균을 억제하기 위하여 락토바실러스 람노수스가 생산하는 유산균발효분말과 항균 및 항산화 활성을 동시에 지닌 허브 추출물을 구성 성분으로 하는 복합 조성물을 제공하며, 이는 적은 농도에도 오랜 시간 항균력을 발휘하고 산화를 방지하여 육가공 제품의 선도를 유지하는 특징이 있다. 본 발명에 따른 이 조성물은 항균 및 항산화제 용도로 육가공용 외에도 기타 식품, 발효제품, 사료 등에 유용하게 사용될 수 있다.