年糕饼

摘要

本发明涉及的是一种混合米粉料经拌和后蒸熟而成的年糕饼，属于一种地方特色食品。主要用以下主原料和辅原料的重量比组分加工制成；主原料：粳米30-45，糯米35-50，大黄米5-12；辅原料：槐米4-5，黄栀子0.5-1.5，竹叶2-2.5，黄精0.5-1，稻草灰0-2；本发明不仅是代表一种风味食品，同时也体现一种地方特色的食品文化，是食品文化的载体。

主权项

1、一种年糕饼，主要用以下主原料和辅原料的重量比组分加工制成；其特征在于：主原料是：粳米30-45，糯米35-50，大黄米5-12；辅原料是：槐米4-5，黄栀子0.5-1.5，竹叶2-2.5，黄精0.5-1，稻草灰0-2；加工步骤如下：①取上述比例重量的槐米，黄栀子，竹叶，黄精原料和稻草灰混合在一起，用10倍于该原料混合物重量的水煎煮1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液。②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时后，水磨制成120目以下的浆料；③将浆料机械压滤0.5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入①步骤制得的辅原料提取液，混匀搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜对散状松粉体蒸煮糊化0.5小时，得熟料；⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅拌，得胚料；⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性，再送至成型机压模成型为具有传统喜庆、祥瑞、祈福图案和文字的生饼；⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0.5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100℃的沸水中煮0.5小时灭菌，冷却，即可得所述年糕饼成品。