| 摘要 |
【課題】本発明は、乾燥なまこに代わる、加工工程が少なく加工に要する時間が短いため手間がかからない保存に適したなまこの加工方法を提供すること。【解決手段】一次加工工程及び二次加工工程からなり、該一次加工工程は、１．ナマコ（Ｓｔｉｃｈｏｐｕｓ ｊａｐｏｎｉｃｕｓ）の腹部を切り開き、切り開いた腹部から内臓を取除き水で洗う下処理工程と、２．下処理工程後ナマコをゆでる第一の熱処理工程と、３．第一の熱処理工程後ナマコを冷ます第一の冷却工程と、４．第一の冷却工程後ナマコから前端部、後端部及び縦走筋を取り除く除去工程からなり、該二次加工工程は、５．一次加工工程後、水及び炭酸塩または炭酸水素塩と共に、ナマコを加圧、加熱処理する第二の熱処理工程と、６．第二の熱処理工程後ナマコを冷ます第二の冷却工程と、７．第二の冷却工程後ナマコの表面水を除去し、冷凍する冷凍工程からなる二次加工工程、からなる冷凍ナマコの加工方法。【選択図】 図１ |
