核桃膳面及其制备方法

摘要

本发明提供一种核桃膳面及其制备方法，该方法是以带种皮的核桃仁为原料，利用液压冷榨法，或者液压冷榨和超临界CO₂萃取联用制备残油量在3％以下的核桃脱脂全粉，然后将核桃脱脂全粉与面粉以1‑30：100的重量比混合，然后向混合粉中加盐水和面，醒面后压制成面条，即得核桃膳面。通过将核桃种仁皮的多酚保留在核桃粕中，并通过制油技术的创新获得含油量较低的核桃脱脂全粉，将此核桃全粉与一定比例的面粉混合，加入适宜比例的辅料，开发研制出富含核桃营养的核桃膳面，在营养特点、质构特征、感官品质方面，核桃膳面具有鲜明特点，使核桃营养更好的促进人体健康，同时也解决了核桃粕的利用、核桃多酚影响产品品质等技术难题。

主权项

一种制备核桃膳面的方法，其特征在于，以带种皮的核桃仁为原料，利用液压冷榨法，或者液压冷榨和超临界CO₂萃取联用制备残油量在3％以下的核桃脱脂全粉，然后将核桃脱脂全粉与面粉以1‑30：100的重量比混合，然后向混合粉中加盐水和面，醒面后压制成面条，即得核桃膳面。